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Et vous? la meringue sur la tarte à la Rhubarbe, vous l'aimez comment?

Moi, je l'aime craquante au dessus, légèrement caramélisée et moelleuse à l'intérieur. La tarte à la rhubarbe, c'est quand même pour moi un dessert cultissime et surtout une gourmandise où les saveurs se répondent et s'équilibrent en toute simplicité. La classe, quoi!

Patienter avant dégustation: après une longue promenade sur un plateau vosgien balayé par le vent par exemple

(ici, le Champ du Feu).

Recette à venir, il faut que je remette la main sur mon cahier....

Chez nous, on fait pas des mikados, on fait des mikrados avec les enfants: parce qu'une fois qu'on a fini, tout est mikrado, les enfants qui ont du chocolat sur les dents, les narines, le front, les cheveux, les habits;  La cuisine, qui de blanche passe à marron, sans parler des portes et des interrupteurs, du miroir de l'entrée, des vitres, du frigo etc.... 

En fait, on devrait pas appeler ça des mikrados, mais des toukrados. Mais quand même: c'est ludique, beau et bon!

j'ai piqué la recette ici:

110 g de farine
35 g de sucre (dont 15 g de sucre vanillé)
25 g de beurre
5 cl de lait
1 bonne pincée de sel

Mélanger le lait et les sucres
ajouter la farine, le sel et le beurre mou. Travailler la pâte avec les doigts, former une boule et laisser reposer 2-3h.

Former des bâtonnets en roulant des morceaux de pâte entre les doigts ou en les découpant.
Faire cuire à 180° pendant 10-15 mn.

J'ai aromatisé le chocolat fondu de quelques gouttes d'extraits d'orange. et les enfants ont perlé les batonnets!

Seul petit problème: patienter que le chocolat durcisse avant de déguster!

Huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum....

Ce dessert est composé de 4 élèments:

des poires pochées

une glace à la vanille

une sauce au chocolat

un crumble

Poires pochées: 

4 poires pour 8 petits mangeurs (comme sur la photo) ou bien alors 8 poires pour 8 gros gourmands!

Réaliser un sirop avec de l'eau et du sucre. Y faire pocher les poires. Attention à bien surveiller la cuisson pour que les poires de compotent pas! Pour des poires encore plus parfumées, je triche en rajoutant un peu de sirop de poire.

Glace à la vanille: pour un bac d'environ 1 litre.

Pour la glace à la vanille, j'ai réalisé la recette du livret de cuisine livré avec ma sorbetière

300ml de lait et de crème (moit/moit) 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 300ml de crème fouéttée, une gousse de vanille

Porter à ébulltion le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver quelques minutes pour que la vanille infuse bien. En attendant battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu ele mélange blanchisse.

Verser le mélange lait/crème/vanille tiède, sur le mélange sucre/oeufs, bien mélanger et faire chauffer à feu moyen, jusqu'à apparation de petites bulles et de vapeur le long de la paroi de la casserole. Ne surtout pas porter à ebullition. Transférer le mélange dans un récipient et ajouter la crème fouettée. Réserver le tout au frais pendant plusieurs heures, puis turbiner environ 25 minutes.

Sauce au chocolat:

Faire fondre 100g de chocolat noir 70% aux éclats de fève. Ajouter de la crème liquide jusqu'à la consistance souhaitée.

Crumble:

Mélanger 80g de farine+80g de poudre d'amandes+80g de cassonade+80g de beuure froid et sabler le mélange. Déposer ce sable sur une plaque à patisserie et glisser au four jusqu'à ce que le sable soit bien doré et croustillant.

Montage

Dans des verres à pieds, déposer les quarts de poires pochées, saupoudrer de crumble, ajouter une belle boule de glace à la vanille, et arroser le tout de sauce au chocolat tiède. Servir sans attendre!

A l'occasion des fêtes de Pâques, voici une recette toute simple de flan d'asperges: je l'ai réalisée la veille et proposée avec un carpaccio de saumon, quelques pousses de roquette, quelques radis pour réhausser le flan.

Pour 8 personnes, il vous faut:

1 botte d'asperges blanches (prennez les plus fines)

300 ml de crème liquide

3 oeufs

60g de parmesan fraichement rapé

sel, poivre, muscade

Faire cuire les asperges à l'eau debout les pointes en dehors du bain bouillonnant. Une fois qu'elles sont bien tendres, prélever les pointes et les réserver.

Mixer le "corps" des asperges avec la crème liquide, les oeufs, le parmesan. Saler, poivrer, muscader.

Mettre à cuire au four thermostat 6 (180 degrès) pendant environ 20 minutes. j'utilise des empruntes en silicone qui me servent habituellement à faire des muffins.

Démouler le flan sur une assiette que vous décorerez de pointes d'asperges, de radis, de roquette et pourquoi pas d'une mayonnaise citronnée. Accompagner de carpaccio de saumon et d'une tranche de pain grillé.

Imprimer_Flan_d_Asperges

Imprimer: Flan d'asperges sur Carpaccio de Saumon

En attendant les photos et recettes:

Flan d'asperges sur carpaccio de saumon

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Roti de Cerf, sauce grand veneur, courgettes grillées et pomme de terre à la Suédoise

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Poires belle hélène revisitées

JOYEUSES PÂQUES!

Nous avons trouvé un Gaec à Dangolsheim (Le GAEC ZERR pour ceux qui connaissent le coin) qui propose de la charolaise BIO à 11 euros le kilo (Je tiens à préciser que cet article est non sponsorisé).

On en a acheté un lot (10kg hors abats) et on n'est pas déçu!

Avec un morceau de filet, je nous ai préparé un 'ti tartare coupé au couteau préparé façon carpaccio.

C'est pas vraiment une recette, plutôt une idée (mais, une bonne idée!)

Pour réaliser ce plat, il vout faut:

un morceau de filet

un morceau de parmesan

du basilic frais

Une vinaigrette réalisé avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive

et... ben c'est tout.

 J'ai d'abord asperger mes assiettes d'une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique. J'y ai ajouté quelques feuilles de basilic.

J'ai coupé le morceau de filet au couteau en morceau régulier. J'ai assaisonné la viande (sel et poivre au moulin, vinaigre balsamique et huile d'olive) et je l'ai mélangé avec de grossier morceau de parmesan et des feuilles de basilic entières;

Je me suis également essayé à la découpe en carpaccio.

Accompagnés de frites, c'était vraiment sublime. Simple, super rapide et sans commentaire.

Des fois.... je l'avoue, le mercredi avec les enfants.... c'est ..... comment dire.....il m'arrive parfois de me demander .... pourquoi mais alors, pourquoi je ne travaille pas le mercredi????!!!

VOILA! c'est dit!

Allez hop! au gouter on oublie tout! on cuisine ensemble, et on déguste ensemble.

De quoi rabibocher les enfants infatiguables et les mamans fatiguées.... Jusqu'au mercredi d'après :-)

Pour un grand saladier de merveilles pour les mercredis merveilleux et les autres:

Pour un repas de fête, un tête à tête, pour épater vos invités, un amuse bouche qui en jette!

• 1 filet de daurade
• 1 citron verts
• 1 filet d'huile d'olive
  
• du gingembre rapé
  
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Sel, poivre du moulin
• 1 quinzaine de litchis

Couper le haut des litchis. Evider les en pressant la base du litchi (comme avec une savonnette: je vois pas si vous voyez ce que je veux dire :-). Réserver les coques. Couper la chair des litchis en morceaux.

Couper le filet de daurade sans la peau en petits carrès. Presser les citrons verts, mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive. y Saler, poivrer, raper un peu de gingembre frais dessus. Mettre les morceaux de daurade dans la marinade et laisser au frais pendant deux heures.

Au bout de ce temps, égouter les morceaux de daurade, ajouter la chair des litichis couper en morceaux, saupoudrer d'un peu de ciboulette et remplir les coques de litchis.

Mettre au frais jusqu'au service. des petites fourchettes en bois (à deux dents) peuvent être utiles si vos invités veulent rester distingués.

Pour tous mes collègues qui m'ont demandé la recette de cette belle brioche: recette qui passe de blog en blog depuis le début de cette année. J'en profite -puisque nous ne sommes que le 24 janvier- pour souhaiter à ceux qui me lisent, une chouette année 2012!

Pour une brioche:

300g de farine

12 cl  de lait tiède

1 càc de  sucre en poudre

1 œuf

30 g de beurre

15 g de levure de boulanger

une pincée de sel

Pour la garniture

40 g de beurre

3 à 4 càs de sucre en poudre

2 càc de cannelle

du sucre glace pour saupoudrez la brioche et amandes effilées

Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, versez la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux.Faites fonctionnez le robot jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajoutez le mélange levure/lait/sucre dans le bol du robot. Puis l'oeuf.

Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ. (ou faites lever 30 minutes dans un four à 40 degrès).

Dégazez la pâte.

Abaissez la pâte en rectangle.

Préparez la garniture: le beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle.

Badigeonnez la pâte de garniture puis roulez la pâte comme pour une bûche.

Coupez le rouleau dans toute sa longueur.

Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites lever au chaud  au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée Badigeonnez le kringle du reste de garniture. Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Version imprimable: Kringle_estonien